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西双版纳人民都爱的傣味包烧,你吃过吗?

资讯首页 2022-06-13 15:00 226 6 0

来版纳玩的小伙伴们有没有一个疑惑,为什么版纳天气那么热,还到处都是烧烤摊?

 

当然是因为炎炎夏日,只有太阳下山之后的凉爽属于版纳人,一天结束后,和两三好友在烧烤摊一口烧烤一口冰啤酒,分享今天生活的趣闻,就一个字!爽!所以要说对烧烤的爱,版纳在云南也算是首屈一指了。

 

1、就地取材,健康有机

在版纳,烧和烤是两种烹饪方式,包烧是用芭蕉叶或者柊叶包裹食材再放到烤架上烤熟。烤就是直接放到炭火上烤,傣味炭烤和大多数烧烤类菜肴一样,但是当搭配上独特香味的香茅草后就成为了傣味烧烤。

 

芭蕉叶是傣族饮食中重要的餐具,它不能食用,却是餐饮烹饪中不能缺少的一味。除了充当盛具,还可以用来包烧。

 

包烧,是一种古老的烹饪方法,也是傣族一种特殊的烹制食品的方法,制作包烧时,傣族人一般就地取材,不用传统的锅具,而是以天然绿叶(芭蕉叶或者木冬叶)为烹饪工具,把食物用叶子包裹,以火塘为热源,将食物烧熟。

 

包烧烹饪出来的食材保留了食材中的水分,营养物质也不易流失,味道鲜纯,搭配上独特的傣味酱料,实在是妙!所以包烧烹饪而成的食物具有口味香辣、鲜香、保留原汁原味、同时富有芭蕉叶香味的特点,很有乡野特色。

 

而且!包烧是一种适合用来烹饪几乎所有食材的烹饪方式。包烧空心菜、包烧臭菜、包烧甜笋、包烧豆腐、包烧虾、包烧鱼、包烧牛肉……只有你想不到,没有版纳人做不到的!只要你敢吃,只要你想吃,全都可以拿来做包烧!

 

<!--[if !supportLists]-->2、<!--[endif]-->如何在家制作傣族包烧?

今天就教大家制作简单好吃的傣味包烧金针菇。

 

包烧金针菇原材料:金针菇,薄荷,大芫荽,葱白,姜,蒜,小米辣,芭蕉叶

 

方法步骤:

1、将葱白,姜,蒜,薄荷叶,大芫荽,小米辣洗净剁碎。

2、把以上材料混合拌入油,盐和鸡精。

3、在作料中拌入主菜,如金针菇,白豆腐和猪里脊(可按照自己的喜好替换主菜),再将芭蕉叶平铺,放上拌好的金针菇(包肉的话可以放置一下,让肉更入味)。

4、最后将盛有金针菇的芭蕉叶像叠被子一样叠起来,再在外面包一层或两层芭蕉叶,把芭蕉叶的边捆住。置于火塘的炭灰下捂烧20分钟左右至熟,待满屋子的芭蕉叶香时,打开芭蕉叶尝一口,那味道真是棒棒的!如果家里没有炭火,放入烤盘,下面垫上锡纸,烤箱中层烤10-20分钟,包烧金针菇就这样搞定啦。

 

判断是否熟透的标准:

芭蕉叶内汁水沸腾;

芭蕉叶表面大部分焦糊。

大家也可以按照上面的教程,举一反三,在疫情没法出门游玩的日子里,制作自己喜欢的傣味包烧。

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